Técnicamente, la definición de miel cruda engloba a todo tipo de miel de abeja que no ha sido pasteurizada y microfiltrada. La pasteurización es el principal proceso industrial al que someten la mayoría de las mieles comerciales. Consiste en calentarla a altas temperaturas (alrededor de 70º centígrados) para a continuación volverla a enfriar rápidamente. La pasteurización convierte a la miel en un producto mucho más manejable para la industria y práctico para el consumidor, a costa de reducir la riqueza enzimática de la miel y sus facultades bactericidas, antifúngicas, antivirales, antisépticas y antibióticas. Además, la miel pasteurizada pierde gran parte de los delicados aromas que le otorgan sus componentes volátiles, ya que con las elevadas temperaturas éstos se pierden.
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